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De Lune Tea

Quel est le goût du vrai matcha ?

Vous êtes tenté par les vertus santé du matcha, mais vous l’associez à un goût amer et fade ? Ou bien êtes-vous rebuté par le prix élevé du matcha japonais ?

Lisez la suite et nous vous expliquerons à quoi devrait ressembler le vrai matcha et pourquoi il vaut la peine d'investir dans du vrai matcha issu de cultures japonaises.

Matcha – sucré ou amer ?

Le goût du matcha est à bien des égards similaire à celui du thé vert ordinaire : légèrement herbacé et herbacé, avec une pointe d'amertume et une douceur persistante à la fin. Comme pour le thé vert ordinaire, la qualité est de la plus haute importance. Les moins chers auront un goût beaucoup plus amer, sans douceur notable.

Les feuilles de thé à partir desquelles le matcha est préparé sont conservées à l'ombre pendant environ un mois avant d'être récoltées - cela leur permet d'accumuler plus de chlorophylle, responsable de la couleur verte distinctive du matcha. Cependant, la chlorophylle est également responsable du goût fortement herbacé et plus délicat qui distingue le matcha du thé vert standard. Comme la plupart des plantes, les feuilles de thé vert à partir desquelles le matcha est préparé ont également une douceur délicate et naturelle. Cependant, il ne s’agit certainement pas d’une saveur dominante, mais plutôt d’une note de fond qui équilibre subtilement l’acidité du matcha.

Mais ce qui distingue vraiment le véritable matcha de haute qualité, c'est son umami . L'umami est considéré comme le cinquième goût et, en japonais, cela signifie simplement quelque chose de savoureux, avec une saveur profonde. La saveur umami provient de l'acide aminé, le glutamate naturel, qui lui donne une saveur riche, audacieuse et corsée.

Comment reconnaître un matcha de bonne qualité et authentique ?

L’un des principaux déterminants d’un matcha de qualité cérémonielle est sa couleur. La couleur verte intense et plus foncée indique que le matcha est de qualité cérémoniale. Une couleur jaune pâle plus claire, en revanche, indique que le matcha a été fabriqué à partir de feuilles de qualité inférieure.

Une autre caractéristique qui distingue le matcha de qualité cérémonielle du matcha de qualité culinaire est la consistance de la poudre. Le matcha de qualité supérieure doit être très fin, sans grumeaux.

Le lieu d’origine est également important. Le matcha de la plus haute qualité provient généralement du Japon. Le pays est réputé pour produire le thé vert de la meilleure qualité au monde. Une tradition de plusieurs années, des conditions géographiques appropriées et le perfectionnisme japonais sont la garantie d'une qualité optimale.

Façons de préparer le matcha

Selon la cérémonie du thé japonaise, le matcha est préparé sans aucun additif. Les deux méthodes classiques de préparation du matcha sont l'usucha et le koicha. Ils diffèrent dans les proportions d'eau et de poudre. Usucha est une version plus légère, tandis que koicha est une version plus intense, avec plus de poudre.

Cependant, dans le monde occidental, la boisson la plus populaire est le matcha latte. Si le goût herbacé du matcha n'est pas à votre goût mais que vous souhaitez tout de même profiter de ses propriétés étonnantes, l'ajout de lait et de divers types d'édulcorants peut être le choix parfait pour vous.

Cependant, pensez à préserver les propriétés bénéfiques du matcha et à ne pas trop le diluer avec du lait. De plus, les sirops et divers autres édulcorants feront du matcha latte une boisson très calorique avec une énorme quantité de sucre - ce qui contredit l'hypothèse selon laquelle le matcha est une boisson bénéfique pour la santé.

Bien que le joli latte vert puisse paraître tentant, nous vous encourageons à essayer le matcha de manière traditionnelle. La cérémonie du thé japonaise vous encourage à célébrer toutes les saveurs, à intensifier vos sens et à vous perdre dans l'instant présent. Cela inspire la réflexion et la conversation avec les personnes avec qui vous partagez ce moment magique.

Itadakimasu - bon appétit !

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